crocapep

Увеличить
утка - 1 шт. (1.5 кг); айва - 500г; мед - 2 ч.л.; соль - 2 ч.л.; черный перец (свежемолотый) - 1/2 ч.л.





Утку лучше брать охлажденную, а не мороженную. Чтобы тушка была приятной



и на глаз, и на ощупь: шкурка должна быть нежного розово-кремового



цвета, а мясо упругим. Утиное тельце промыть под проточной водой снаружи



и внутри (в моей утке оказался пакетик с потрошками, но о них позже, в



другом рецепте), обсушить бумажной салфеткой. Подготовленную таким



образом птицу натереть солью и перцем (снаружи и внутри). А чтобы у готовой утки кожица была хрустящей, в нескольких местах



проткните спицей или зубочисткой грудку и бедрышки птицы.



Айву вымыть, разрезать на 6-8 долек (это зависит от размера плода). У



каждой дольки вырезать остатки сердцевины – перегородки и семечки.



Вложить дольки айвы внутрь утки (сколько поместится). Отверстие



закрепить деревянными зубочистками. Ножки и крылышки красиво сложить и



завязать суровой ниткой, чтобы не болтались и не портили общей картины.



Смазать медом. Уложить утку в форму и поставить в предварительно прогретую до 190С



духовку на среднюю полку. Можно запекать утку на решетке, под которую



ставят поддон, куда будет стекать жир. Когда в форме появится достаточно



жира, вытекшего из утки, положите оставшиеся дольки айвы. И не забывайте



время от времени поливать утку жиром! Так, незаметно пройдет около часа,



и утка будет готова. На всякий случай проверьте её, ткнув в бедро



спицей: если потечет прозрачный сок, утка готова.